常见的几种花椒

茂汶大红袍花椒：

果粒厚实硕大，色泽乌红艳丽，表皮油包多隆起，香味醇正浓郁！其色、香、味远胜一般的大红袍花椒。爆瓣分四瓣、六瓣、八瓣居多，产量少，其香奇麻，实乃好花椒。是高品质火锅连锁，私房精品菜等专用花椒。

武都大红袍花椒：

甘肃武都是我国红花椒主产地之一。颗粒硕大饱满、表皮色红油重、香麻醇厚浓郁可口，药效成分多、精油含量高，适合中餐烹饪。

韩城大红袍花椒：

陕西韩城大红袍花椒，主要分布在渭南一带。穗大粒多、皮厚肉丰、椒皮色泽鲜红艳丽、芳香浓郁、麻辣适中。火锅炒料后劲易发苦，适合中餐烹饪！

汉源花椒：

四川花椒产地甚广、品种较多。其中以汉源清溪花椒，颗粒饱满，紫红肉厚，油重质佳，麻香味浓，川渝地区火锅底料常使用汉源花椒。

金阳青花椒：

四川省凉山彝族自治州金阳县特产，青花椒颗粒硕大、表皮油包厚实、麻味纯正柔和、清香扑鼻**，川菜、火锅鱼、水煮鱼选材。

江津九叶青花椒：

以果实清香、纯正而著称，颗粒皮厚、色青。江津青花椒相对纯正度与清香度略次于金阳青花椒，用于水煮鱼系列菜肴中，略有发苦的迹象。

花椒按香型分类：

醇香型：四川茂汶大红袍、陕西凤县花椒、甘肃伏椒。

使用范围：制油、卤菜、炖肉、熬制等

清香型：四川金阳青花椒、重庆江津青花椒、云南青花椒 。

使用范围：粉制、生拌、煎炒、油淋等

浓香型：陕西韩城大红袍山、东花椒河北花椒。

使用范围：粉制、牛羊肉料理等

橘香型：四川汉源花椒、四川丹巴花椒、四川西昌花椒。

使用范围：制油、卤菜、炖肉、熬制等

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来源：今日头条

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